猪肚作为一道经典的中式家常菜，因其口感爽脆、味道鲜美而深受喜爱。尤其是“爆炒猪肚”，在快火猛炒中保留了猪肚的原汁原味，搭配上香辣或酱香的调料，让人食欲大开。今天就来分享一份简单易学、味道正宗的爆炒猪肚做法，让你在家也能轻松做出餐厅级美味。

一、食材准备

- 猪肚：1个（约500克）

- 青椒：2个

- 红椒：1个（可选，增加色彩）

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：3-5个（根据口味调整）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1汤匙（用于勾芡）

- 食用油：适量

二、猪肚的处理方法

猪肚的清洗是关键，处理不当会有腥味影响口感。以下是简单有效的清洗步骤：

1. 去腥处理：将猪肚放入盆中，加入适量面粉和白醋，反复揉搓，去除表面黏液和异味。

2. 翻面冲洗：将猪肚翻面，用清水冲洗干净，再用盐和淀粉再次搓洗，去除残留杂质。

3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入猪肚、几片姜和料酒，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净备用。

三、制作步骤

1. 切配食材

将猪肚切成条状或片状，青红椒去籽后切丝，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

2. 腌制猪肚

在猪肚中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制10分钟，使其更入味且口感更嫩。

3. 热锅凉油，爆香调料

锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、姜蒜末、葱段，煸出香味。

4. 下猪肚大火快炒

加入腌好的猪肚，快速翻炒至微微变色，此时可以加入生抽、老抽调色提味。

5. 加入蔬菜翻炒

放入青红椒丝，继续翻炒均匀，使蔬菜受热并吸收猪肚的香味。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更加入味。

7. 出锅装盘

炒至所有食材熟透、香气四溢时即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀。

四、小贴士

- 猪肚不宜久炒，否则容易变硬，掌握好火候是关键。

- 如果喜欢更香辣的口感，可以加入适量豆瓣酱或辣椒酱。

- 爆炒时尽量使用大火，保持食材的鲜嫩和营养不流失。

五、总结

爆炒猪肚不仅是一道下饭神器，也是一道考验厨艺的菜品。只要掌握好猪肚的处理方法和火候控制，就能轻松做出外焦里嫩、香辣过瘾的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

如果你也喜欢尝试家常美食，不妨动手试试这道“怎样做爆炒猪肚”吧！