【四川土豆烧排骨的做法】四川菜以麻辣鲜香、口味浓郁著称，而“土豆烧排骨”则是川菜中一道家常又美味的佳肴。这道菜结合了土豆的绵软和排骨的鲜香，再配以川菜特有的调料，味道层次丰富，令人食欲大开。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、
四川土豆烧排骨是一道融合了肉类与蔬菜的经典川菜，主要原料为排骨和土豆，辅以豆瓣酱、干辣椒、花椒等川味调料。其关键在于火候的控制与调料的搭配，使得排骨酥烂入味，土豆吸足汤汁，口感丰富。此菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为主菜。
制作过程中，建议先将排骨焯水去腥，再进行煸炒出油，随后加入调料翻炒，最后加入土豆炖煮至软烂。整个过程需注意火候，避免肉质过老或土豆煮得太烂。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、土豆2个、姜片3片、蒜瓣4粒、干辣椒2-3个、花椒1小把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、清水适量 | 排骨选择带点肥的，口感更香；土豆去皮后切块，大小适中 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出洗净备用 | 焯水可去除血沫和腥味，确保成品口感干净 |
| 3 | 热锅凉油，放入排骨煸炒至微黄，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 | 煸炒能逼出排骨油脂，使口感更香 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水（没过食材） | 豆瓣酱是川菜的灵魂，炒香后香味更浓 |
| 5 | 放入生抽、老抽、料酒调味，大火煮开后转中小火慢炖20分钟 | 调味要均匀，炖煮时间不宜过长，以免排骨变柴 |
| 6 | 加入土豆块，继续炖煮10-15分钟，至土豆软烂 | 土豆易熟，炖煮时间根据个人口感调整 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅 | 盐要少量多次添加，避免过咸 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 可根据喜好加入胡萝卜、青椒等配菜，丰富营养与颜色。
- 炖煮时保持小火，避免汤汁过快蒸发，影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的四川风味土豆烧排骨。既保留了川菜的麻辣特色，又兼顾了家常菜的简便性，是一道值得尝试的美味佳肴。
