【辣椒炒鸡的做法】辣椒炒鸡是一道非常受欢迎的家常菜，味道香辣开胃，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，搭配青椒、红椒等辣椒类蔬菜，增强口感与风味。
2. 处理食材：鸡肉切块后用盐、料酒、淀粉腌制一段时间，使肉质更嫩；辣椒洗净去籽，切成条状。
3. 热锅冷油：先将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。
4. 加入辣椒：将辣椒倒入锅中，继续翻炒，让辣椒的香味充分释放。
5. 调味出锅：加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，快速翻炒均匀后即可出锅。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鸡腿肉/鸡胸肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜 | 鸡肉建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 2 | 鸡肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 辣椒洗净去籽，切成条状；葱姜蒜切末 | 辣椒可根据个人口味选择辣度 |
| 4 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 5 | 加入鸡肉翻炒至变色 | 火候要大，快速翻炒防止粘锅 |
| 6 | 放入辣椒继续翻炒 | 辣椒炒至断生即可，保持脆爽口感 |
| 7 | 加入盐、生抽、老抽、糖、鸡精调味 | 调味根据个人口味调整 |
| 8 | 快速翻炒均匀后出锅 | 不宜久炒，以免失去鲜味 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的味道，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 使用不粘锅可以减少油的使用量，更加健康。
- 喜欢吃辣的朋友可在最后撒上一些辣椒面提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的辣椒炒鸡了。无论是日常家庭餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
