【四川酥肉怎么做】四川酥肉是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣过瘾，是很多四川人餐桌上的美味佳肴。制作四川酥肉的关键在于选材和炸制技巧，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 建议选用五花肉或夹心肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 使酥肉更酥脆 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪肉切成约3毫米厚的片状，尽量保持大小均匀。
2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 调面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉片逐一裹上面糊，确保每一片都均匀覆盖。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好面糊的肉片放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调味：可选择将炸好的酥肉与辣椒粉、花椒粉等调料拌匀，或单独蘸酱食用。
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 面糊中可以适当加一点水，让肉片更容易裹住，口感更酥。
- 若喜欢更香辣的口感，可在炸制前撒上辣椒粉或花椒粉。
- 酥肉建议现炸现吃，口感最佳。
四、总结
四川酥肉的做法并不复杂，关键在于掌握好炸制的火候和面糊的调配。只要选好肉质、腌制得当、炸制到位，就能做出外酥里嫩、香辣开胃的地道四川酥肉。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
