【家常麻辣豆腐怎么做】家常麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） |
| 肉末（可选） | 50克 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 0.5勺 |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 如果使用肉末，此时加入炒至变色。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、料酒和白糖调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 煮约3-5分钟，待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡。 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：建议选用嫩豆腐，口感更滑嫩。
2. 焯水处理：焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐不易碎。
3. 火候控制：煮豆腐时要轻翻，避免豆腐破碎。
4. 调味平衡：麻辣味与咸甜味需协调，避免过重。
5. 勾芡：水淀粉的加入能让汤汁更浓郁，提升口感。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒油。
- 不喜欢肉末的可以省略，做成素版麻辣豆腐。
- 可根据个人口味添加一些配菜如青椒、胡萝卜等。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的家常麻辣豆腐了。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时的一道下饭菜。快去试试吧！
