【鲅鱼炖茄子的做法】鲅鱼炖茄子是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。鲅鱼肉质细嫩，茄子吸汁入味，两者搭配在一起，不仅营养均衡，还极具地方特色。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
鲅鱼炖茄子的制作过程并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。整个过程中需要注意腌制鲅鱼、煎制茄子以及炖煮的时间控制，才能保证最终的口感和味道。
1. 选材要新鲜：鲅鱼应选择鲜活或冷冻后未解冻的，茄子则要选用紫皮较厚、质地紧实的品种。
2. 处理要细致：鲅鱼需去鳞、去内脏并清洗干净，茄子切块后可稍微浸泡以防氧化变黑。
3. 调味要合理：酱油、盐、料酒等基础调料是关键，可根据口味添加少许糖提鲜。
4. 火候要恰当：先煎后炖，保持汤汁浓郁，让茄子充分吸收鲅鱼的鲜味。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲅鱼1条（约500g）、茄子2根、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油 |
| 2. 处理鲅鱼 | 鲅鱼洗净去鳞、去内脏，切段或整条使用；用料酒和少许盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲅鱼煎至两面金黄 |
| 4. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖10分钟 |
| 5. 加入茄子 | 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，待茄子变软入味 |
| 6. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花增香，装盘食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量土豆或粉条。
- 茄子容易氧化变黑，切块后可立即下锅或用盐水浸泡。
- 鲅鱼炖的时间不宜过长，以免肉质变柴。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的鲅鱼炖茄子，既保留了传统风味，又适合日常家庭餐桌。
