【打印家常纯味古老肉的做法】“家常纯味古老肉”是一道具有传统风味的中式菜肴，口感鲜香、肉质软嫩，是许多家庭餐桌上的经典选择。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用五花肉或肋排，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水处理：将肉块冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色后放入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，加热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，开盖大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 五花肉/肋排 | 500g | 肥瘦相间为佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水和调味使用 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 炒糖色用，增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 可选，提升风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上增香 |
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水 | 水开后撇去浮沫，保持汤清 |
| 2 | 锅中放油，加冰糖炒至琥珀色 | 火候控制好，避免焦糊 |
| 3 | 放入肉块翻炒上色 | 确保均匀裹上糖色 |
| 4 | 加入调料和热水，炖煮约1小时 | 火候适中，保持微沸状态 |
| 5 | 收汁后装盘，撒葱花 | 根据口味可调整盐量 |
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一道美味的“家常纯味古老肉”。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或聚会时作为主菜，深受家人喜爱。
