【干炸里脊怎么做】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 选择肥瘦适中的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 适量 | 建议使用中筋面粉 |
| 淀粉 | 适量 | 可增加酥脆感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊洗净，切成条状或块状，大小均匀，方便炸制 |
| 2 | 加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例约2:1），搅拌成糊状 |
| 4 | 将腌好的里脊放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一面都沾满 |
| 5 | 锅中倒入食用油，油温六成热时下入里脊，中小火炸至金黄 |
| 6 | 炸好后捞出，沥干油分，可撒少许孜然粉或辣椒粉增加风味 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的里脊更酥脆 |
| 油温控制 | 油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则易吸油 |
| 二次复炸 | 第一次炸至微黄后，可再复炸一次，使外皮更酥脆，口感更佳 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，避免肉质变硬 |
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 干炸里脊可搭配蘸料食用，如蒜泥酱油、辣椒酱等。
- 炸制时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的干炸里脊了。快试试看吧！
