【香辣子白的做法】“香辣子白”是一道具有地方特色的川菜，以其独特的香辣风味和爽脆口感受到许多食客的喜爱。这道菜以“子白”为主料，搭配多种调料和香料，经过炒制而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 子白（嫩白菜） | 500克 | 越嫩越好，洗净切段 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将子白洗净，切成约2厘米长的段；干辣椒去籽，剪成小段；蒜、姜、葱分别切好备用。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐，放入子白焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩。
3. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末爆香，注意火候，避免糊锅。
4. 炒子白：将焯好的子白倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入酱油、醋、糖、盐等调料，继续翻炒至入味。
6. 出锅：撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 子白选择越嫩越好，口感更佳。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减。
- 焯水时加点盐，能保持颜色鲜亮。
- 炒制时间不宜过长，以免影响脆度。
四、总结
香辣子白是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了蔬菜的原汁原味，还通过香辣调料提升了整体风味。做法不复杂，适合家庭制作。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道色香味俱全的香辣子白。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：子白、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱等 |
| 2 | 焯水子白，保持脆嫩 |
| 3 | 热锅冷油，爆香干辣椒、花椒、姜、蒜 |
| 4 | 放入焯水后的子白翻炒 |
| 5 | 加入酱油、醋、糖、盐等调味 |
| 6 | 撒葱花，翻炒均匀后出锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的香辣子白，享受川菜的独特魅力。
