【干锅多宝鱼的做法】干锅多宝鱼是一道具有地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以多宝鱼为主料，搭配多种配菜和调料，通过干锅的方式烹饪，保留了鱼肉的鲜嫩，同时让配料充分吸收汤汁，味道更加浓郁。
一、
干锅多宝鱼的做法主要包括选材、准备、调味和烹饪四个步骤。选用新鲜的多宝鱼是关键，搭配如藕片、豆腐、金针菇等食材，增强口感层次。调味方面，使用干辣椒、花椒、豆瓣酱等川味调料，突出麻辣鲜香的特点。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入调料和配菜进行炖煮，最后收汁装盘，美味可口。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 多宝鱼1条（约500克）、藕片、豆腐、金针菇、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 多宝鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分；撒少许盐和料酒腌制10分钟 |
| 3. 煎鱼 | 锅中加油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入配菜 | 放入藕片、豆腐、金针菇翻炒均匀，加入适量清水或高汤 |
| 6. 烫鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，小火焖煮10分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜，装盘即可 |
三、小贴士
- 多宝鱼建议选择鲜活的，肉质更紧实；
- 鱼煎之前可以先用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒的数量；
- 配菜可根据个人喜好替换，如土豆、莲藕、茄子等。
通过以上步骤，一道香辣开胃、营养丰富的干锅多宝鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
