【干锅肥肠的家常做法】干锅肥肠是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。虽然在外卖或餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料，自己在家也能轻松做出美味的干锅肥肠。以下是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前处理干净 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青蒜 | 2根 | 可选，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠需要彻底清洗干净，去除异味。可以用面粉、醋和清水反复搓洗，再焯水去腥。焯水后捞出备用。
2. 准备配料
干辣椒剪段，青蒜切段，生姜、大蒜、葱分别切好备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，注意火候不要太大，避免糊锅。
4. 加入肥肠翻炒
将焯好的肥肠倒入锅中，加入料酒、酱油、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入适量盐调味，继续翻炒至肥肠变软入味，最后撒上青蒜和葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会有腥味。
- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量，或者换成辣椒酱。
- 想让味道更浓郁，可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱。
- 炒制时间不宜过长，以免肥肠变硬影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的干锅肥肠了。不仅味道正宗，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
