潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的一道特色美食，以其鲜嫩多汁、弹牙可口而闻名。制作潮汕牛肉丸需要选用新鲜的牛肉，并经过精心处理和手工捶打，才能达到理想的口感。以下是一份简单易学的潮汕牛肉丸基本做法。

所需材料：

- 牛肉（牛腿肉或牛腱子肉）500克

- 淀粉适量

- 盐适量

- 鸡蛋清1个

- 胡椒粉少许

- 清水适量

步骤：

1. 选材与处理

选择新鲜的牛腿肉或牛腱子肉，这些部位的肉质较为紧实，适合制作牛肉丸。将牛肉清洗干净后，去除多余的筋膜和脂肪，然后切成小块备用。

2. 剁肉成泥

将切好的牛肉放入搅拌机中，或者使用传统的木槌将其反复捶打至细腻的肉泥状。传统做法中，手工捶打不仅能使肉质更加紧实，还能让牛肉丸更具弹性。

3. 调制肉泥

在肉泥中加入适量的淀粉、盐、鸡蛋清和胡椒粉，用手搅拌均匀，直至肉泥变得黏稠且有弹性。如果觉得肉泥太干，可以适量添加清水，但不宜过多，以免影响口感。

4. 成型

取适量肉泥，用双手来回摔打几下，使其形成圆形的肉丸。摔打的过程不仅能进一步增强肉丸的弹性，还能让其形状更加圆润美观。

5. 煮制

锅中加水烧开，将做好的牛肉丸轻轻放入锅中，用中小火慢慢煮熟。待牛肉丸浮起并完全变色时即可捞出。

6. 调味享用

可根据个人口味搭配酱油、辣椒酱等调料食用。潮汕牛肉丸可以直接作为主菜，也可以加入汤中一起炖煮，味道更佳。

注意事项：

- 制作过程中，肉泥的粘度很重要，过稀会影响成型效果，过稠则不易摔打。

- 煮牛肉丸时火候要控制好，避免煮过头导致肉质变老。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出口感劲道、味道鲜美的潮汕牛肉丸了。这道美食不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快试试吧！