在炎炎夏日里，一道清爽开胃的小菜总能让人心情愉悦。而“凉拌苦菊”正是这样一道简单却美味的家常菜。它不仅口感独特，还富含多种营养成分，是夏季餐桌上的健康之选。

苦菊，又称“苦菜”，是一种常见的野菜，味道略带苦味，但经过恰当的处理后，苦味会变得清新爽口。凉拌苦菊的做法并不复杂，关键在于调味和火候的掌握。

制作这道菜，首先需要将新鲜的苦菊洗净，放入沸水中焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，以保持其脆嫩的口感。焯水不仅可以去除部分苦味，还能让苦菊的颜色更加鲜亮。接着，将处理好的苦菊沥干水分，放入大碗中备用。

接下来是调味环节。传统的凉拌苦菊通常使用蒜末、香油、醋、盐、糖、辣椒油等调料进行调和。可以根据个人口味调整比例，喜欢酸辣口味的朋友可以多加一些醋和辣椒油，而偏爱清淡的人则可以减少调料的用量，保留苦菊本身的清香。

将调料均匀地淋在苦菊上，轻轻拌匀即可。为了提升口感，还可以加入少许熟芝麻或花生碎，增加层次感和香气。

这道凉拌苦菊不仅适合搭配米饭食用，也可以作为凉菜直接上桌，尤其适合夏天食欲不振时来一份，既能开胃又能解腻。此外，苦菊本身含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化、清热解毒，是一道兼具美味与健康的佳品。

如果你还没尝试过这道菜，不妨趁着天气转暖，动手做一盘试试看。简单的步骤，却能带来意想不到的美味体验。凉拌苦菊，不只是夏天的味道，更是家的温暖。