【四川藤椒鱼的正宗做法】四川藤椒鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜香麻辣、口感独特而闻名。其核心在于“藤椒”的使用，藤椒不仅带来独特的麻味，还赋予菜肴一种清新自然的香气。以下是对四川藤椒鱼正宗做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 藤椒 | 20-30粒 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 增加辣味层次 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒制调料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
- 加入藤椒，小火煸炒出香味。
3. 煮鱼
- 倒入适量清水，煮沸后加入鱼片，用中小火煮至鱼肉变色。
- 加入生抽、盐调味，煮约3-5分钟即可。
4. 装盘
- 将鱼盛入盘中，撒上葱花，淋上热油激发香气。
三、关键点总结
| 关键点 | 内容说明 |
| 藤椒选择 | 使用新鲜藤椒效果更佳，可提前用温水泡软 |
| 鱼片厚度 | 建议切得薄一些，便于入味且口感更嫩 |
| 火候控制 | 煮鱼时火不宜过大，避免鱼肉变老 |
| 辣度调节 | 根据个人口味调整干辣椒数量 |
| 淋油技巧 | 最后淋热油能最大程度释放香味 |
四、食用建议
四川藤椒鱼适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。由于其麻辣鲜香的特点，建议搭配凉茶或白开水饮用，有助于缓解口腔刺激。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻一道地道的四川藤椒鱼。虽然制作过程看似简单，但每一步都影响着最终的风味表现。掌握好火候与调味，便能做出一碗令人回味无穷的正宗藤椒鱼。
