【水晶肘子--做法】水晶肘子是一道传统的中式凉菜，以其晶莹剔透的口感和独特的风味深受喜爱。制作过程中，关键在于掌握好肉质的处理与凝胶的形成。以下是对“水晶肘子--做法”的详细总结。
一、水晶肘子制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肘、冰水、盐、料酒、葱姜、香叶、八角、桂皮等 |
| 制作时间 | 约3-4小时（含炖煮和冷却时间） |
| 关键步骤 | 焯水、炖煮、冷却定型、切片装盘 |
| 口感特点 | 外皮Q弹，肉质软烂，汤汁凝成晶莹透明的冻状 |
| 适合人群 | 喜欢凉菜、喜欢肉类的食客 |
| 常见搭配 | 醋、蒜泥、辣椒油、酱油、香菜等调料 |
二、水晶肘子具体做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜猪肘，去毛洗净，切成大块备用。
2. 焯水去腥
将猪肘放入冷水锅中，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮入味
在砂锅中加入足量清水，放入猪肘，再加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，加适量盐，小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。
4. 冷却定型
炖好后将猪肘捞出，放凉后放入冰箱冷藏至少4小时，使汤汁凝固成冻状。
5. 切片装盘
取出凝固好的肘子，切片摆盘，淋上自制的调味汁（如醋、蒜泥、辣椒油等），撒上香菜或葱花即可食用。
三、小贴士
- 炖煮时尽量使用砂锅，能更好地锁住香味。
- 汤汁要足够多，以确保凝冻效果。
- 冷藏时间越长，凝冻越结实，口感更好。
- 可根据个人口味调整调料配比。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水晶肘子。这道菜不仅适合夏季食用，也常作为宴席上的冷盘，清爽解腻，令人回味无穷。
