【干炸里脊的家常做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。虽然听起来好像步骤复杂，但其实只要掌握好关键点，家庭中也能轻松做出美味的干炸里脊。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用新鲜猪里脊，去筋切条 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可适量增减 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将猪里脊洗净，去除筋膜，切成约2厘米宽的条状，放入碗中备用。
2. 腌制入味：加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊（可略稀一些）。
4. 裹面糊：将腌好的里脊逐条放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。
5. 油炸：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入里脊，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸：待油温升高后，再将里脊放入复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
7. 装盘：捞出控油后，撒上少许盐或辣椒粉即可食用。
三、注意事项
- 里脊切条不宜过厚，否则不易炸熟。
- 面糊中加入淀粉能增加外皮的酥脆感，避免使用全面粉。
- 炸制时油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦。
- 复炸能让成品更加酥脆，建议不要省略。
- 若喜欢口味多样，可搭配蘸酱或辣椒粉食用。
总结
干炸里脊虽是家常菜，但做好并不简单。关键在于选材、腌制和炸制的火候把控。通过合理的材料搭配和细致的操作，即使是新手也能在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸里脊。按照上述步骤和表格提示操作，相信你很快就能掌握这道美味的家常菜。
