【清炒虾仁正宗做法】清炒虾仁是一道经典中式家常菜,以其鲜嫩爽口、清淡不腻而深受喜爱。要做出一道地道的清炒虾仁,关键在于选材、处理和火候控制。以下是对“清炒虾仁正宗做法”的总结与具体步骤说明。
一、清炒虾仁正宗做法总结
步骤 | 内容概要 |
1. 选材 | 选用新鲜大虾,去壳去虾线,保持虾肉弹性 |
2. 处理 | 虾仁用盐、料酒腌制去腥,沥干水分 |
3. 配料 | 搭配葱、姜、蒜等调料,提升风味 |
4. 火候 | 快速翻炒,保持虾仁嫩滑口感 |
5. 调味 | 使用生抽、盐、白胡椒粉等调味,避免过咸 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择鲜活的大虾,去壳后去除虾线(虾背的黑线),清洗干净后沥干水分。虾仁不宜过老,否则会影响口感。
2. 腌制处理
将虾仁放入碗中,加入少许盐、料酒和一点淀粉,搅拌均匀后静置10分钟,有助于去腥并锁住水分。
3. 配料搭配
准备适量的葱段、姜丝、蒜末,可根据个人口味添加少量胡萝卜片或青豆,增加色彩和营养。
4. 热锅冷油
热锅后倒入适量食用油,油温五成热时下入姜蒜爆香,再放入虾仁快速翻炒。
5. 快速翻炒
虾仁变色后迅速加入葱段,继续翻炒几下,注意火候不要过大,以免虾仁变老。
6. 调味收汁
根据口味加入适量生抽、盐和白胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅,避免过度烹饪影响口感。
三、小贴士
- 虾仁去腥:除了料酒,还可以用少许蛋清或柠檬汁腌制。
- 火候控制:清炒虾仁讲究“快炒”,时间不宜过长,一般不超过2分钟。
- 调味建议:可适量加入少许糖提鲜,使味道更均衡。
通过以上步骤,您可以在家中轻松做出一道口感鲜嫩、味道正宗的清炒虾仁。这道菜不仅适合日常餐桌,也适合宴客时作为一道清爽的菜品。