【松鼠桂鱼做法介绍】松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以其外形美观、口感鲜嫩、酸甜适口而深受喜爱。这道菜不仅在视觉上给人以美感，而且味道层次丰富，是宴席上的亮点之一。以下是对松鼠桂鱼的详细做法总结。
一、松鼠桂鱼简介
松鼠桂鱼，又称“松鼠鳜鱼”，因鱼肉外酥里嫩，形似松鼠而得名。主要原料为桂鱼（即鳜鱼），搭配糖醋汁，通过炸制与勾芡工艺制作而成。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜适中，极具地方特色。
二、松鼠桂鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼一条（约500克）、葱姜适量、鸡蛋一个、淀粉、面粉、盐、糖、醋、料酒、食用油等 |
| 2. 处理鱼肉 | 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净；用刀在鱼身上斜切花刀，方便入味和炸制时更酥脆 |
| 3. 腌制鱼肉 | 鱼身内外撒少许盐，加入料酒和姜片腌制10分钟，去腥增香 |
| 4. 调制面糊 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和面粉，调成浓稠的面糊，用于裹鱼 |
| 5. 炸制鱼肉 | 锅中倒入足量油，烧至七成热，将鱼均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油 |
| 6. 调制糖醋汁 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜爆香，加适量水、糖、醋、盐，煮沸后勾芡 |
| 7. 倒入鱼肉 | 将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，使鱼身均匀裹上酱汁 |
| 8. 装盘上桌 | 最后撒上少许葱丝或青豆点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 桂鱼要选用新鲜的，肉质更嫩；
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋；
- 勾芡时使用淀粉水，使酱汁更浓稠，更好包裹鱼身。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的松鼠桂鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴请，是一道兼具色香味的佳肴。
