【大厨教你苦瓜炒肉的家常做法】苦瓜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，既清爽又开胃，尤其适合夏天食用。虽然苦瓜味道略带苦涩，但经过适当的处理和烹饪，不仅不会影响口感，还能保留其丰富的营养成分。下面，我将结合多年烹饪经验，总结出一份简单易学、口感鲜美的苦瓜炒肉做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理苦瓜
苦瓜洗净后切片或切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。捞出后沥干水分备用。
2. 处理猪肉
瘦肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入切好的大蒜和生姜爆香。
4. 炒肉
将腌好的猪肉倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒苦瓜
锅中再加少量油，放入苦瓜翻炒几下，加入少许盐，继续翻炒至稍微软化。
6. 混合翻炒
将炒好的猪肉重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀。
7. 调味收汁
加入生抽、老抽调色提味，根据口味调整盐量，最后大火收汁即可出锅。
三、小贴士
- 苦瓜焯水可进一步去苦，但不宜时间过长，否则会失去脆感。
- 猪肉建议选用里脊或梅花肉，口感更佳。
- 若喜欢更香浓的味道，可在炒肉时加入少许蚝油提鲜。
- 苦瓜炒肉搭配米饭非常美味，是夏季餐桌上的好选择。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道健康美味的苦瓜炒肉。无论是日常家常还是招待客人，这道菜都能赢得一致好评。动手试试吧！
