【干炸里脊的做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且口感丰富，非常适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选用新鲜猪里脊，质地较嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将猪里脊切成条状或片状，厚度均匀，方便炸制。
2. 腌制入味：将切好的里脊放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 调制面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的里脊逐条放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。
5. 热油炸制：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的里脊放入油中，小火慢炸至金黄酥脆。
6. 捞出控油：炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
7. 装盘享用：可搭配辣椒酱、醋或蘸料食用，口感更佳。
三、注意事项
- 里脊肉要提前腌制，保证入味；
- 面糊调配比例可根据个人口味调整，喜欢更酥脆可多加淀粉；
- 油温不宜过高，避免外焦内生；
- 炸制时尽量不要翻动，保持形状完整；
- 可根据喜好添加葱花、姜末等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸里脊。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是家庭餐桌上的美味选择。
