制作冰皮月饼的冰皮其实非常简单，只需将糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉和玉米油混合搅拌成细腻面糊，上锅蒸熟后揉匀即可。关键步骤是确保面糊过筛两次，蒸制时盖保鲜膜并用牙签扎孔，蒸熟后趁热揉入少许熟糕粉防止粘连，这样制成的冰皮软糯Q弹、不粘牙且冷藏后口感更佳。下面详细介绍具体做法与注意事项。

所需材料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、牛奶230克、糖粉40克、玉米油20克、熟糕粉适量（防粘用）。

详细做法：

1. 将所有粉类（糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉）混合过筛两次，倒入牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌至无颗粒顺滑糊状。

2. 将面糊倒入浅盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放入蒸锅大火蒸约25分钟至完全凝固。

3. 取出蒸好的冰皮，趁热用刮刀翻拌散热，待稍凉后戴上一次性手套揉匀，揉的过程中分次加入熟糕粉防粘，直到冰皮光滑有弹性。

4. 将冰皮用保鲜膜包好，冷藏30分钟以上再包馅，口感更佳。冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月。

小贴士：

- 揉冰皮时一定要戴手套，否则非常粘手。

- 熟糕粉可自制：取少量糯米粉放入无水无油平底锅，小火翻炒至微黄即可。

- 如果希望冰皮有颜色，可在牛奶中加入抹茶粉、紫薯粉或红曲粉调色。

【常见问题】

问题1：冰皮的做法中为什么面糊要过筛两次？

回答1：冰皮的做法中过筛两次是为了去除粉类颗粒，确保面糊细腻顺滑，这样蒸出的冰皮表面光滑、口感均匀，不会出现结块。

问题2：冰皮的做法可以用其他油代替玉米油吗？

回答2：冰皮的做法推荐使用无色无味的玉米油或葵花籽油，如果使用花生油或橄榄油，成品会有明显油味，影响冰皮原本的清甜口感。

问题3：冰皮的做法中蒸制时间不够会怎样？

回答3：冰皮的做法中如果蒸制时间不足，面糊中心未完全凝固，冰皮会非常粘手且难以成型，需要增加蒸制时间，直到完全透明凝固为止。