周末闲暇时，总想给家人做点简单又美味的小吃。今天就来分享一道超级受欢迎的家常小菜——油炸蘑菇。这道菜外酥里嫩，香气扑鼻，无论是当作下酒菜还是家庭聚餐的开胃小吃都非常合适。

准备材料：

- 新鲜蘑菇 300克（可以选择白玉菇、杏鲍菇或普通平菇）

- 面粉 50克

- 淀粉 50克

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 盐 少许

- 黑胡椒粉 少许

- 辣椒粉（可选）少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理蘑菇：首先将新鲜蘑菇清洗干净，去掉根部，然后用手撕成小块或者切成片状，根据个人喜好决定大小。撕好的蘑菇放入盆中，加入少许盐和黑胡椒粉，轻轻拌匀，腌制10分钟让其入味。

2. 调制面糊：取一个大碗，倒入面粉和淀粉，打入鸡蛋，再慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈顺滑无颗粒的状态。如果喜欢辣味，可以在这一步撒入一些辣椒粉。

3. 裹面糊：将腌制好的蘑菇逐个放入调好的面糊中，确保每一块蘑菇都均匀地裹上面糊。

4. 炸蘑菇：锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热（可以用筷子试油温，看到筷子周围冒小泡即可）。将裹好面糊的蘑菇一块块放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免粘连。中小火慢炸，待蘑菇表面金黄且浮起时捞出沥油。

5. 复炸提升口感：为了让蘑菇更加酥脆，可以将炸好的蘑菇再次放入油锅中快速复炸一遍，大约半分钟即可。这样出来的蘑菇外皮会更酥脆。

6. 装盘享用：最后将炸好的蘑菇装盘，可以根据自己的口味搭配番茄酱、辣椒酱或者其他蘸料一起食用。

小贴士：

- 蘑菇本身水分较多，在裹面糊之前最好稍微挤一下水分，避免炸的时候溅油。

- 炸蘑菇的时间不宜过长，否则会影响口感，保持外酥里嫩才是关键。

- 如果家里有空气炸锅，也可以尝试使用空气炸锅代替传统油炸，既健康又方便。

这道家常油炸蘑菇做法简单易学，非常适合新手尝试。不仅味道棒，而且看着就让人食欲大增。快动手试试吧，相信家人一定会对你刮目相看！