【开封手撕大骨头配方】“开封手撕大骨头”是一道具有地方特色的传统美食，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而深受食客喜爱。这道菜不仅在河南本地广受欢迎，也逐渐在全国范围内流传开来。本文将总结“开封手撕大骨头”的主要原料、制作步骤以及关键调味料，帮助读者更好地了解这道美味的来源与做法。
一、核心原料汇总
| 原料名称 | 用量（每份） | 备注 |
| 猪肋排/猪腿肉 | 1.5kg左右 | 肉质紧实，带筋 |
| 生姜 | 30g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 20g | 整粒或切片 |
| 香料包 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为主，可加少量老抽上色 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 15g | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤简述
1. 预处理肉类：将猪肋排或猪腿肉洗净，切成适当大小的块状，焯水去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜蒜炒香，再放入香料包翻炒出香味。
3. 炖煮入味：加入肉块翻炒至微黄后，倒入酱油、料酒、白糖和盐，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
4. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键调味技巧
- 香料搭配：根据个人口味调整香料种类和比例，如喜欢辣味可增加干辣椒数量。
- 火候控制：炖煮时以小火为主，避免肉质变柴。
- 收汁时间：收汁不宜过久，以免肉质失去水分变得干硬。
四、小贴士
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮效果更佳，能更好地锁住香味。
- 若想让肉质更加软烂，可在炖煮过程中加入少量醋，有助于蛋白质分解。
- 可根据喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上内容的整理，我们可以看出，“开封手撕大骨头”不仅是一道美味佳肴，更是地方饮食文化的重要体现。掌握其基本配方和烹饪技巧，便能在家中轻松复刻这道经典风味。
