【打印东北酱茄子的做法】东北酱茄子是一道极具地方特色的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受喜爱。下面将对这道菜的制作方法进行总结，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、
东北酱茄子的主要食材是茄子和东北大酱，通过炒制、炖煮等步骤，使茄子充分吸收酱香，味道浓郁。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免出水过多影响口感。同时，调味料的选择也会影响最终的风味，建议使用新鲜的大酱和适量的糖、葱姜蒜来提味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味后沥干备用 | 茄子2个（约500克） 盐适量 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用 | 食用油适量 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香 | 大葱1根 生姜1小块 大蒜3瓣 |
| 4 | 加入东北大酱炒香，再加入适量清水或高汤 | 东北大酱2勺 清水/高汤500ml |
| 5 | 放入炒好的茄子，加少许糖提鲜，加盖小火炖煮10-15分钟 | 白糖1小勺 |
| 6 | 待汤汁浓稠，茄子软烂后，撒上葱花即可出锅 | 香葱适量 |
三、小贴士
- 选用紫皮茄子更佳，肉质细腻且不易变黑。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加辣椒或豆腐等配料，丰富口感。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出地道的东北酱茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
