【红烧肥肠怎么做】红烧肥肠是一道经典的中式家常菜，口感香浓、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于处理肥肠的步骤和调味的火候。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、红烧肥肠制作要点总结
1. 选材：选择新鲜的猪大肠，质地紧实、无异味。
2. 清洗：肥肠需要反复清洗，去除油脂和杂质，确保干净卫生。
3. 焯水：焯水可以去除腥味，使肥肠更易入味。
4. 炖煮：使用高汤或清水慢炖，让肥肠软糯入味。
5. 调味：加入酱油、料酒、糖等调料，提升风味。
6. 收汁：最后大火收汁，使菜肴色泽浓郁、味道更佳。
二、红烧肥肠制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪大肠500g、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、清水 |
| 2 | 清洗肥肠 | 用面粉、醋、盐反复揉搓，冲洗干净，去腥味 |
| 3 | 焯水处理 | 肥肠冷水下锅，加姜片、料酒，煮至变色后捞出洗净 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5 | 加入肥肠 | 将焯水后的肥肠放入锅中翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入清水，没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7 | 调味收汁 | 加入适量白糖提鲜，根据口味调整咸淡，最后大火收汁至浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 肥肠清洗是关键，如果处理不好会有腥味。
- 焯水时可加几片柠檬或白萝卜，帮助去腥。
- 炖煮时间可根据肥肠的老嫩程度适当调整。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肥肠。不仅适合家庭聚餐，也是一道适合宴客的佳肴。希望这份详细的制作指南能帮助你成功做出地道的红烧肥肠！
