制作奶糕的核心在于将牛奶、白糖和玉米淀粉按2:1:0.5的比例混合，小火加热并不断搅拌至浓稠糊状，倒入模具冷藏3小时以上即可定型。整个过程无需烤箱，新手也能一次成功。

详细步骤

1. 准备材料：纯牛奶500毫升、白糖50克、玉米淀粉25克（也可用豌豆淀粉），另可选椰蓉或奶粉调味。

2. 混合粉浆：将白糖与玉米淀粉放入碗中，先加入100毫升牛奶搅拌至无颗粒，再倒入剩余牛奶搅匀。

3. 加热熬煮：将混合液倒入不粘锅，开中小火，用硅胶铲持续搅拌，防止糊底。约5分钟后，液体变稠并出现大泡，转最小火继续搅拌20秒，直到呈半透明、可拉丝的糊状。

4. 入模定型：趁热倒入刷了薄油的玻璃碗或保鲜盒中，用刮刀抹平表面，轻震两下排出气泡。自然冷却后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上。

5. 脱模切块：取出后倒扣脱模，切成小方块，裹上椰蓉或奶粉即可食用。若喜欢Q弹口感，可增加淀粉比例至30克。

注意事项

- 全程小火并不断搅拌，否则容易结块或焦糊。

- 牛奶建议用全脂，口感更浓郁；脱脂牛奶做出的奶糕偏稀。

- 冷藏时间不足会导致切块塌软，建议至少冷藏4小时。

【常见问题】

问题1：奶糕的制作方法中，为什么加热后不成形？

回答1：奶糕不成形常见原因有两个：一是淀粉比例不足，需按配方保证玉米淀粉占牛奶重量的5%以上；二是加热时间太短，糊化不充分，必须熬煮到能拉丝、半透明的状态才能冷藏定型。

问题2：奶糕的制作方法可以用其他淀粉代替玉米淀粉吗？

回答2：可以。土豆淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉都能制作奶糕，但口感略有差异：玉米淀粉最细腻，土豆淀粉更Q弹，木薯淀粉则偏软糯。注意调整水量，木薯淀粉需减少10%牛奶。

问题3：奶糕保存多久？如何防止变硬？

回答3：做好的奶糕密封冷藏可保存3天，若表面变干、变硬，可微波炉低火加热10秒回软。不建议冷冻，解冻后质地会出水松散。

问题4：奶糕的制作方法中，不裹椰蓉可以吗？

回答4：可以。不裹椰蓉的奶糕直接切块食用，奶味更纯粹。若怕粘手，可在模具内壁刷薄油，或切块后撒一层熟糯米粉防粘。