发酵粉蒸馒头时，最关键的一步是用35℃左右的温水化开发酵粉，静置5分钟激活酵母活性，再与面粉混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。发酵好的面团需反复揉搓排气，分成剂子后二次醒发15分钟，最后冷水上锅蒸15-20分钟，关火焖3分钟即可出锅。 注意水温过高会杀死酵母，过低则发酵慢；二次醒发不可省略，直接决定馒头蓬松度。蒸制时保持中火，中途勿开盖，防止回缩。
【常见问题】
问题1：发酵粉蒸馒头时，酵母和面粉的比例是多少？
回答1：发酵粉蒸馒头，一般每500克面粉用5克发酵粉，夏季可略减，冬季可略增，同时加入少量白糖能促进发酵。
问题2：发酵粉蒸馒头为什么会出现回缩塌陷？
回答2：发酵粉蒸馒头回缩塌陷通常是因为二次醒发不足或蒸制后立即开盖，正确做法是醒发至体积明显变大，关火后焖3分钟再开盖。
问题3：发酵粉蒸馒头可以不用二次醒发吗？
回答3：发酵粉蒸馒头必须二次醒发，否则口感发硬、表面不光滑，二次醒发能让面筋充分松弛，蒸出的馒头更蓬松暄软。
问题4：发酵粉蒸馒头能用冷水直接上锅吗？
回答4：可以，发酵粉蒸馒头建议冷水上锅，随着水温逐渐升高，馒头能均匀受热，二次醒发更充分，防止底部夹生。
