【豆瓣鱼的做法】豆瓣鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，主要以鲜鱼为主料，搭配豆瓣酱、辣椒等调料烹制而成。其味道鲜香麻辣，口感丰富，深受广大食客喜爱。以下是对豆瓣鱼做法的总结与详细步骤。
一、制作豆瓣鱼的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、豆瓣鱼的做法步骤
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
干辣椒剪段，花椒、姜、蒜切末，葱切段备用。
3. 煎鱼
热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮鱼
加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
6. 勾芡收汁
待鱼熟透后，淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择可根据个人喜好，草鱼、鲫鱼、鲤鱼等均可。
- 豆瓣酱的用量可根据口味调整，喜欢辣的可多放一些。
- 炖鱼时注意火候，避免鱼肉过老。
- 可根据喜好加入一些配菜，如豆腐、土豆等，增加口感层次。
通过以上步骤，一道香辣开胃、美味可口的豆瓣鱼就完成了。无论是家常餐桌还是朋友聚餐，都是不错的选择。
