【红烧凤爪怎么做】红烧凤爪是一道经典的家常菜，口感软糯、味道鲜美，深受大家喜爱。制作方法并不复杂，只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的红烧凤爪。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 凤爪 | 500g | 建议选用鸡脚，去指甲 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 凤爪洗净，剪去指甲，放入冷水中焯水，加入几片姜和1汤匙料酒去腥，水开后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入凤爪翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量热水（没过凤爪），大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，加入盐调味，继续焖煮5-10分钟，使凤爪更加入味。 |
| 6 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水可以去除血水和腥味，使凤爪更干净、口感更好。
2. 糖的作用：适量的糖不仅能提鲜，还能让颜色更红亮。
3. 炖煮时间：凤爪较硬，需要足够的时间炖煮才能软烂入味。
4. 收汁：最后收汁可以让凤爪更入味，口感更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的红烧凤爪了。无论是配饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
