【广东酱油鸡的正宗做法】广东酱油鸡是一道极具地方特色的传统粤菜，以其鲜香入味、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜讲究选材和调味，尤其是酱油的使用，是决定成败的关键。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解其正宗做法。
一、选材与准备
| 项目 | 要求 |
| 鸡肉 | 建议选用三黄鸡或清远鸡，肉质紧实、皮薄易熟 |
| 酱油 | 使用生抽（即老抽）为主，可加少量老抽上色 |
| 糖 | 白砂糖或冰糖，用于提鲜和平衡咸味 |
| 姜 | 新鲜姜片，去腥增香 |
| 葱 | 小葱或葱段，增加香气 |
| 料酒 | 用于腌制和去腥 |
二、调料配比（以1只鸡为例）
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 15ml |
| 白砂糖 | 20g |
| 姜片 | 10g |
| 料酒 | 30ml |
| 葱段 | 适量 |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡洗净后，用厨房纸吸干水分，放入大碗中 |
| 2 | 加入姜片、葱段、料酒，腌制20分钟去腥 |
| 3 | 将生抽、老抽、糖、盐混合成酱汁，倒入腌好的鸡中拌匀 |
| 4 | 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6小时以上（隔夜更佳） |
| 5 | 取出鸡，放入蒸锅中，大火蒸25-30分钟至熟透 |
| 6 | 蒸好后取出，稍微冷却后切块装盘，淋上剩余酱汁即可 |
四、小贴士
- 酱油的选择对味道影响很大，建议使用品质较好的生抽。
- 腌制时间越长，鸡肉越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在蒸鸡前先煎一下鸡皮，使其更香脆。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道地道的广东酱油鸡便能成功完成。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是一道经典又受欢迎的传统菜肴。
