【制作白灼赖尿虾的方法】“白灼”是一种常见的粤菜烹饪方式，讲究的是食材的新鲜与火候的精准。而“赖尿虾”则是广东地区对一种虾类的俗称，学名可能为“明虾”或“基围虾”，因其肉质鲜嫩、口感爽滑，深受食客喜爱。以下是一份关于“制作白灼赖尿虾”的详细方法总结。
一、
白灼赖尿虾的制作关键在于选材新鲜、调味简单、火候掌握得当。整道菜以突出虾的原味为主，辅以简单的调料提香。在操作过程中，需要注意焯水时间不宜过长，以免虾肉变老。同时，蘸料的选择也会影响整体风味，建议搭配蒜蓉酱油或辣椒酱等经典搭配。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 赖尿虾（建议选用活虾或冷冻虾）500克；生姜3片；葱段适量；蒜末少许；生抽、香油、盐、糖、辣椒油（可选） |
| 2 | 清洗处理 | 虾去头去壳，保留尾部，去除虾线，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 烧水准备 | 在锅中加入足量清水，放入姜片，大火烧开 |
| 4 | 白灼虾 | 水沸后放入虾，快速焯水约30秒至1分钟（根据虾的大小调整时间），待虾变红立即捞出 |
| 5 | 冷水浸泡 | 将捞出的虾迅速放入冰水中浸泡10秒，使虾肉更紧实、口感更佳 |
| 6 | 蘸料调制 | 将蒜末、生抽、香油、少许盐、糖和辣椒油混合均匀，可根据口味调整比例 |
| 7 | 摆盘上桌 | 将虾摆入盘中，淋上调好的蘸料即可食用 |
三、小贴士
- 虾的大小不同，焯水时间需灵活调整，避免过老。
- 若使用冷冻虾，建议提前解冻并充分清洗。
- 蘸料可根据个人喜好添加醋或柠檬汁，增加清爽感。
- 白灼虾适合搭配米饭或作为凉菜食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的白灼赖尿虾，既保留了虾的鲜美，又突出了传统粤菜的清淡风味。
