【家常水煮鱼做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受大众喜爱。在家也能轻松做出美味的水煮鱼，只需掌握关键步骤和调料搭配。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 1小把 |
| 莴笋 | 半根 |
| 青蒜/葱段 | 适量 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽、莴笋切丝，青蒜切段，姜蒜切片备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼骨：倒入适量清水或高汤，放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再加入豆芽、莴笋煮熟。
5. 加入鱼片：将腌好的鱼片下锅，煮1-2分钟至变色即可关火。
6. 撒上配料：盛出后撒上青蒜、葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻的可以多放花椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常水煮鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
