【月饼皮大合集的做法】中秋节临近，月饼作为传统美食，深受大家喜爱。而月饼的口感和风味，很大程度上取决于月饼皮的制作。不同的月饼皮，不仅影响外观，也决定了内馅的搭配和整体的口感体验。下面为大家总结了几种常见的月饼皮做法，方便大家根据需求选择适合的配方。
一、常见月饼皮类型及特点
| 类型 | 特点 | 适用内馅 | 风格 |
| 油酥皮 | 外皮酥脆，层次分明，口感丰富 | 花生、豆沙、五仁等 | 传统中式 |
| 水油皮 | 硬度适中，可塑性强，适合包制复杂造型 | 各类甜馅、咸馅 | 中式经典 |
| 嫩酥皮 | 表面细腻，口感柔软，不易碎 | 蛋黄、莲蓉、奶黄 | 现代口味 |
| 糯米皮 | 口感软糯，有弹性，适合甜口或咸口 | 红豆、芝麻、肉松 | 地方特色 |
| 玉米皮 | 健康低脂，适合减肥人群 | 蔬菜、水果、低糖馅料 | 健康饮食 |
二、具体做法汇总
1. 油酥皮（经典五仁月饼）
材料：
- 中筋面粉 200g
- 猪油 80g
- 糖粉 50g
- 清水 30ml
做法：
1. 将猪油与糖粉混合搅拌至顺滑。
2. 加入清水，搅拌均匀后加入面粉，揉成光滑面团。
3. 静置30分钟后，分成小剂子，包入五仁馅，压模成型。
4. 烘烤温度170℃，约25分钟。
2. 水油皮（广式月饼）
材料：
- 中筋面粉 200g
- 油 60g
- 糖 40g
- 清水 80ml
做法：
1. 将油、糖、水混合后加入面粉，揉成光滑面团。
2. 静置醒发15分钟，分成小剂子。
3. 包入莲蓉或其他甜馅，压模后烘烤。
4. 烘烤温度180℃，约20分钟。
3. 嫩酥皮（蛋黄酥）
材料：
- 中筋面粉 150g
- 油 60g
- 糖 30g
- 清水 50ml
做法：
1. 将油、糖、水混合后加入面粉，揉成面团。
2. 静置醒发后擀开，叠成三层，再擀开。
3. 分成小剂子，包入蛋黄和豆沙，捏紧收口。
4. 烘烤温度170℃，约25分钟。
4. 糯米皮（糯米月饼）
材料：
- 糯米粉 150g
- 粘米粉 50g
- 红糖 60g
- 水 100ml
- 植物油 30g
做法：
1. 将红糖加水煮化，加入糯米粉、粘米粉和植物油，拌匀。
2. 静置30分钟，分成小剂子，包入红豆或芝麻馅。
3. 蒸熟即可食用。
5. 玉米皮（健康月饼）
材料：
- 玉米粉 100g
- 中筋面粉 50g
- 红糖 40g
- 水 80ml
- 植物油 30g
做法：
1. 将玉米粉、面粉、红糖、水、油混合揉成面团。
2. 静置醒发后，包入低糖馅料，如南瓜、紫薯等。
3. 烘烤温度160℃，约20分钟。
三、总结
月饼皮种类繁多，每一种都有其独特的风味和适用场景。选择合适的月饼皮，不仅能提升月饼的整体口感，还能让节日更加丰富多彩。无论是传统的油酥皮，还是现代的嫩酥皮、玉米皮，都能满足不同人群的口味需求。建议根据个人喜好和食材条件，尝试多种做法，享受制作的乐趣。
温馨提示： 制作月饼时注意控制油脂比例，避免过油；烘烤时间可根据自家烤箱性能适当调整。祝你做出美味又好看的月饼！
