【甜面酱怎么做】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，尤其在北方菜系中非常常见。它具有独特的咸香风味，能提升菜肴的口感和层次感。制作甜面酱虽然看似简单，但掌握好原料比例和发酵过程是关键。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以500克成品计） |
| 面粉 | 200克（建议使用中筋面粉） |
| 红糖 | 100克 |
| 酱曲 | 30克（或甜面酱种） |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 10克（可选） |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉放入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团。面团要稍微硬一些，避免发酵后太软。
2. 发酵
将面团放在温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方），让其自然发酵约1-2天，直到表面出现细小气孔，有酒香味。
3. 加糖与酱曲
发酵好的面团取出，加入红糖和酱曲，搅拌均匀。如果喜欢更甜的口感，可以适当增加红糖量。
4. 蒸制
将混合好的面团放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，然后关火焖5分钟。蒸好后放凉备用。
5. 二次发酵
将蒸好的面团放入干净容器中，密封后放置在阴凉通风处，进行二次发酵，大约需要7-10天。期间每天打开盖子通风一次，防止发霉。
6. 搅拌与保存
发酵完成后，将面团取出，用勺子搅碎，加入适量盐拌匀，装入玻璃瓶中密封保存。放置在阴凉处，可保存数月。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 如果使用市售的甜面酱种，需按照说明调整用量。
- 蒸制时不要蒸过头，以免影响后续发酵。
- 制作过程中尽量避免使用金属器具，以防氧化变色。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的甜面酱。不仅健康无添加，还能根据个人口味调整甜度和咸度，非常适合喜欢自己动手做调味品的朋友。
