春天是品尝香椿的好时节，香椿独特的香气与鸡蛋的鲜嫩相结合，是一道简单又美味的家常菜。今天就来教大家如何制作这道经典的香椿炒鸡蛋。
准备食材：
- 香椿：一小把（约100克）
- 鸡蛋：3个
- 盐：适量
- 油：适量
步骤如下：
1. 挑选新鲜香椿：选择颜色鲜艳、枝叶饱满的香椿。将香椿放入清水中浸泡10分钟，去除表面的灰尘和杂质。
2. 焯水处理：锅中加水烧开后，放入香椿，焯水大约1分钟即可。这样可以去掉香椿中的草酸，同时保持其翠绿的颜色。焯好水的香椿捞出后立即放入冷水中冷却，然后挤干水分，切成细末备用。
3. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀成蛋液。
4. 混合香椿和蛋液：将切好的香椿末倒入蛋液中，搅拌均匀，让香椿充分裹上蛋液。
5. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热时，将混合好的香椿蛋液倒入锅中。
6. 翻炒至熟：用中小火慢慢煎炒，待蛋液凝固并呈现金黄色时，即可关火盛盘。
7. 装盘享用：将炒好的香椿炒鸡蛋装盘，趁热食用味道最佳。
小贴士：
- 焯水时间不宜过长，以免香椿失去脆嫩的口感。
- 根据个人口味，可以在最后撒上一些葱花或者辣椒提味。
这道香椿炒鸡蛋不仅色香味俱佳，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，非常适合春季食用。快动手试试吧！
