中秋佳节，赏月吃饼是必不可少的传统习俗。山西的手工月饼以其独特的风味和传统的制作工艺深受人们喜爱。不同于市面上那些工业化生产的月饼，手工月饼更注重食材的新鲜与制作的用心。今天就来教大家如何亲手制作一款地道的山西手工月饼。

所需材料：

- 中筋面粉：500克

- 白糖浆：200克

- 食用碱：3克

- 植物油：150克

- 温水：适量

- 五仁馅：400克（可根据个人口味调整）

制作步骤：

第一步：准备糖浆面团

1. 在一个大碗中，将白糖浆、食用碱和植物油混合均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至完全融合。

3. 将中筋面粉逐渐倒入液体中，揉成光滑的面团。

4. 盖上湿布，静置醒发至少1小时，让面团松弛。

第二步：准备馅料

1. 如果使用现成的五仁馅，可以直接准备。

2. 若自制五仁馅，则需要将花生、核桃、芝麻等坚果炒熟后切碎，加入糖、蜂蜜和少量植物油拌匀。

第三步：包制月饼

1. 将醒好的面团分成小剂子，每个约30克左右。

2. 取一个剂子，用手压扁后包入适量的五仁馅，收口捏紧，确保馅料不漏出。

3. 在月饼模具中撒少许干粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中按压成型。

第四步：烘烤月饼

1. 烤箱预热至180℃。

2. 将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟定型。

3. 取出后刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

第五步：回油保存

1. 烤好的月饼取出后，放置冷却。

2. 放入密封盒中回油2-3天，这样月饼会更加香软可口。

小贴士：

- 糖浆面团的软硬程度很重要，太硬会导致月饼开裂，太软则容易变形，所以要根据实际情况调整水量。

- 包馅时动作要轻柔，避免破坏月饼皮的完整性。

- 烘烤过程中可以根据自家烤箱的特性适当调整时间和温度。

通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的山西手工月饼了！无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是一份充满心意的礼物。快来试试吧！