【甜米酒怎么制作】甜米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、清爽，适合在夏季饮用。制作甜米酒的过程虽然简单，但需要掌握好关键的步骤和比例。以下是制作甜米酒的详细方法总结。
一、制作甜米酒的主要材料
| 材料 | 用量（以1000ml为例） |
| 糯米 | 200克 |
| 酒曲 | 3克 |
| 温水 | 800ml |
| 红糖或白糖 | 50克 |
二、制作步骤总结
1. 浸泡糯米
将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水变软，便于后续蒸煮。
2. 蒸糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭应软糯不粘连。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开，待温度降至30℃左右（接近体温），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾到酒曲。
5. 加糖拌匀
加入红糖或白糖，再次搅拌均匀，使糖分与糯米充分混合。
6. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，注意不要装得太满，留出空间供发酵。
7. 密封发酵
盖紧盖子，放置在阴凉通风处，保持温度在25-30℃之间，发酵3-5天即可。
8. 观察状态
发酵过程中，酒液会逐渐变得清澈，有淡淡酒香，说明发酵成功。
9. 过滤饮用
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，即可饮用。
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，以免影响发酵。
- 酒曲是关键，选择质量好的酒曲能提高成功率。
- 发酵时间可根据环境温度调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 初次尝试可少量制作，熟悉后再批量操作。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香甜可口的甜米酒。不仅健康无添加，还能体验传统工艺的乐趣。
