【怎么烧麻辣鱼块好吃又简单】想要在家做出一道香辣过瘾、鲜嫩多汁的麻辣鱼块，其实并不难。只要掌握好食材搭配和烹饪技巧，就能轻松做出美味又简单的家常菜。下面是一份总结性的做法指南，帮助你快速上手。
一、关键步骤总结
1. 选材新鲜：选择肉质紧实、无腥味的鱼块，如草鱼、鲈鱼或黑鱼。
2. 提前腌制：用料酒、盐、姜片等腌制10-15分钟去腥增香。
3. 热油煎制：先将鱼块煎至两面金黄，锁住水分，提升口感。
4. 炒香底料：加入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等炒出香味。
5. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，加入调料后小火慢炖。
6. 收汁调味：最后大火收汁，让鱼块充分吸收麻辣风味。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料 | 用量 |
| 鱼块 | 500g |
| 干辣椒 | 8-10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱段 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 清水/高汤 | 500ml |
三、详细操作流程
1. 处理鱼块：鱼块洗净，沥干水分，用刀在表面划几刀方便入味。
2. 腌制：加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼块煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮：倒入煎好的鱼块，加热水或高汤，加入生抽、糖、盐调味。
6. 收汁：大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的量。
- 炸鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据口味加入一些配菜，如豆腐、土豆、藕片等，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的麻辣鱼块了。既保留了鱼的鲜嫩，又融合了麻辣的刺激，非常适合喜欢重口味的朋友。试试看吧！
