【正宗水煮牛肉的家常做法】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。虽然在餐厅中制作讲究，但在家中也可以通过合理的步骤和调料，做出同样美味的水煮牛肉。以下是一份适合家庭操作的正宗水煮牛肉做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腱子） | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 豆芽 | 150g | 可根据喜好替换为白菜、莴笋等 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 川菜灵魂，建议用郫县豆瓣 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1大勺 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮汤底 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 焯水处理：锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色后捞出备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底：倒入清水，加入生抽、盐调味，大火烧开后转小火。
5. 下入豆芽：先放入豆芽煮约2分钟，再放入牛肉片煮1-2分钟。
6. 出锅装盘：将煮好的牛肉和豆芽盛入碗中，撒上青蒜和葱花。
7. 浇油激香：最后淋上热油，激发香味。
三、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，切片尽量均匀，避免煮老。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量。
- 淋油时注意安全，避免油溅出。
- 家庭做法可根据实际情况调整食材和调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
