【猪肉炒金针菇正宗做法】“猪肉炒金针菇”是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于火候掌握和调味搭配。以下是根据传统做法整理出的正宗做法总结。
一、
猪肉炒金针菇的做法看似简单，但要做出地道的味道，需要注意以下几个关键点：
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，金针菇要新鲜，洗净后去根。
2. 腌制提味：猪肉提前用酱油、料酒、淀粉等腌制，提升嫩滑度和入味效果。
3. 爆香调料：先将葱姜蒜爆香，再下肉翻炒，增加香味层次。
4. 火候控制：炒肉时保持中大火，避免肉质变柴；加入金针菇后转小火慢炒，锁住水分。
5. 调味适中：以生抽、老抽、盐、糖等基础调味为主，可适量加少许鸡精提鲜。
通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的正宗猪肉炒金针菇。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 猪肉切片，加入酱油、料酒、淀粉腌制10分钟 | 五花肉/里脊肉 200g，酱油 1勺，料酒 1勺，淀粉 1勺 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 2 | 金针菇洗净，去掉根部，沥干水分 | 金针菇 200g | 可用清水冲洗后焯水10秒去涩 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜片爆香 | 葱、姜、蒜 各适量 | 爆香时火不要太大，防止焦糊 |
| 4 | 放入腌好的猪肉，中火翻炒至变色 | - | 炒至肉变白即可，避免过久 |
| 5 | 加入金针菇，继续翻炒均匀 | - | 炒至金针菇变软，颜色变深 |
| 6 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味 | 生抽 1勺，老抽 半勺，盐 少许，糖 1小勺 | 根据口味调整，建议少量多次添加 |
| 7 | 最后撒上少许鸡精，翻炒均匀即可出锅 | 鸡精 少许 | 不宜过多，以免掩盖原味 |
三、小贴士
- 如果喜欢辣味，可在爆香阶段加入干辣椒或小米椒。
- 金针菇也可以先焯水再炒，口感更脆。
- 猪肉选择肥瘦相间更好吃，太瘦会显得干柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“猪肉炒金针菇”，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。
