【做红烧桂鱼的流程】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。掌握正确的制作流程，是做出美味红烧桂鱼的关键。以下为详细的步骤总结与所需材料清单。
一、红烧桂鱼的制作流程总结
1. 准备食材：挑选新鲜桂鱼，清理干净，备好调料。
2. 处理鱼身：切块或整条处理，根据个人喜好选择。
3. 煎鱼定型：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，防止粘锅。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜、料酒等爆香，提升香味。
5. 加水炖煮：加入适量清水和酱油，小火慢炖。
6. 收汁调味：待汤汁浓稠后，调整口味，撒入葱花即可出锅。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味 |
| 清水 | 500ml | 烧制用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、注意事项
- 桂鱼在煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 红烧过程中可根据口味添加适量盐，但注意生抽和老抽已有咸味。
- 收汁时要不断搅拌，防止粘锅。
通过以上流程和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧桂鱼。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
