【香辣鲫鱼的做法】香辣鲫鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合喜欢重口味的朋友尝试制作。以下是详细的香辣鲫鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鲫鱼表面抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，将鲫鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、少许水，煮沸后放入煎好的鲫鱼。
6. 焖煮：盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。
7. 收汁：开盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鲫鱼选择新鲜的，口感更佳。
- 煎鱼时可用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 汤汁可以稍微多一点，用来拌饭也非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣鲫鱼了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试看吧！
