【能多吃两碗饭的鱼香茄子的做法】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，酸甜适中、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅味道好，还能让人食欲大增，真正做到“能多吃两碗饭”。下面将详细总结这道菜的制作方法，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、菜品简介
鱼香茄子是川菜中的经典之作，虽然名字中有“鱼”，但实际并不含鱼肉。它以酸甜辣味为主，配以葱姜蒜等调料，香气扑鼻，令人食欲大开。茄子经过煎制后吸饱酱汁，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。
二、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 中等大小 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 可选，增加辣味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 用米醋更佳 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 清水 | 50ml | 稀释酱汁 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中倒入适量油，加热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入青红椒翻炒均匀。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，翻炒几下。 |
| 5 | 调入酱油、醋、白糖、料酒，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入清水，小火煮2分钟，使茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 淋入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下可以减少油腻感。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 使用米醋能让鱼香味更浓郁，提升整体风味。
五、总结
鱼香茄子是一道简单又美味的家常菜，做法不难，但关键在于调味的平衡。只要掌握好酸甜辣的比例，就能做出一道让人食欲大开的美味佳肴。无论是日常晚餐还是招待客人，都是不错的选择。
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