【正宗水煮牛肉的做法】水煮牛肉是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜的关键在于调味和火候的掌握,尤其是汤底的熬制和牛肉的处理。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究:选用牛里脊或牛腿肉,肉质较嫩,不易老。
2. 刀工精细:牛肉切片要薄而均匀,便于快速焯水和入味。
3. 腌制入味:用料酒、盐、淀粉等腌制牛肉,使其更嫩滑。
4. 汤底浓郁:使用牛骨或鸡骨熬制高汤,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味。
5. 烹饪顺序:先炒香调料,再加入汤底,最后放入牛肉和配菜,保持火候适中。
二、正宗水煮牛肉做法表
步骤 | 内容说明 |
1. 准备食材 | 牛肉(里脊或腿肉)300g,黄豆芽、莴笋、木耳、青蒜适量,鸡蛋1个 |
2. 处理牛肉 | 牛肉切片,用清水冲洗后沥干,加入料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟 |
3. 炒制调料 | 锅中放油,加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末炒香 |
4. 加汤熬煮 | 倒入高汤或清水,加入适量盐、鸡精、胡椒粉,大火烧开后转小火 |
5. 烫熟配菜 | 先放入黄豆芽、莴笋、木耳等蔬菜煮熟,捞出铺在碗底 |
6. 下牛肉 | 将腌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨动,煮至变色即捞出,放入碗中 |
7. 淋油增香 | 在牛肉上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉,浇上热油激发香味 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入蛋清和淀粉,可使口感更加嫩滑。
- 汤底建议用牛骨或鸡骨熬制,味道更浓郁。
- 水煮牛肉讲究“快煮快吃”,避免牛肉过老。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度,增加或减少辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出一道地道的正宗水煮牛肉,享受川菜的独特风味。