【青椒塞肉最正宗的做法】青椒塞肉是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以青椒为“容器”，将调好味的猪肉馅填入其中，再经过煎、炒或蒸的方式烹制而成，口感鲜香，肉质嫩滑，青椒清香不腻，是很多人喜爱的下饭菜。
要做出最正宗的青椒塞肉，关键在于选材和调味。下面是一份总结性的做法指南，结合传统与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出地道风味。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 青椒 | 8-10个 | 选择中等大小、皮厚肉多的品种 |
| 猪绞肉 | 300克 | 建议选用肥瘦比例3:7的肉馅 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 使肉馅更紧实 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加粘性 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理青椒：将青椒洗净去蒂，用刀从顶部切开一个小口，掏出内部的籽和白膜，保持青椒完整。
2. 调制肉馅：将猪绞肉放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 填入肉馅：将调好的肉馅小心填入青椒中，尽量填满但不要溢出。
4. 煎制或蒸制：
- 煎法：热锅冷油，将青椒放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎，直到青椒变软。
- 蒸法：将填好肉的青椒放入盘中，加少许水，盖上保鲜膜或盘子，大火蒸15-20分钟。
5. 收汁装盘：根据个人喜好，可加入少许清水或高汤，大火收汁后淋上少许香油，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 青椒选择 | 皮厚肉多的青椒不易破裂，适合塞肉 |
| 肉馅调配 | 加入鸡蛋和淀粉能让肉馅更紧实，不易散 |
| 煎制时火候控制 | 小火慢煎，避免外焦内生 |
| 可选搭配 | 搭配米饭、面条或豆腐汤，味道更丰富 |
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的青椒塞肉。这道菜不仅营养均衡，而且制作简单，非常适合家庭日常食用。无论是节日聚餐还是平日下饭，都能带来满满的幸福感。
