【樱桃肉怎么做】樱桃肉是一道以猪肉为主料，搭配甜味调料制作而成的传统中式菜肴，因其色泽红亮、口感鲜嫩、味道甜美而得名。这道菜在江南地区较为常见，尤其适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 白糖 | 50克 |
| 黄酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入五花肉块，加入几片姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、黄酒、葱段、姜片和蒜瓣，翻炒均匀后加入适量热水，水量以没过肉块为宜。
5. 收汁装盘
大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 糖色控制 | 炒糖时要小火慢炒，避免焦糊影响口感。 |
| 火候掌握 | 焯水时要用大火，炖煮时用小火更易入味。 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免肉质变硬。 |
| 配料搭配 | 可根据口味加入少许八角、香叶等香料提味。 |
四、小贴士
- 樱桃肉的关键在于“甜而不腻”，所以糖的用量需根据个人口味适当调整。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 做好后可冷藏保存，第二天食用风味更佳。
总结：
樱桃肉是一道兼具美味与营养的传统家常菜，做法并不复杂，但需要注意火候和调味的平衡。只要掌握好糖色的炒制、炖煮的时间以及收汁的技巧，就能做出一道色香味俱全的樱桃肉，非常适合家庭日常食用。
