【酱排骨怎么做】酱排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作酱排骨的关键在于酱料的选择和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱排骨制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肋排或小排，肉质较嫩且不易柴。
2. 焯水去腥：排骨需先焯水去除血沫，提升口感和风味。
3. 酱料搭配：主要使用酱油（生抽+老抽）、黄酒、冰糖等，可根据口味调整。
4. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，使排骨入味且不碎。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在排骨上更美味。
二、酱排骨做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出冲洗干净 | 排骨500g、姜片、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入排骨翻炒上色 | 冰糖50g、食用油适量 |
| 3 | 加入适量生抽、老抽、黄酒，翻炒均匀 | 生抽2勺、老抽1勺、黄酒1勺 |
| 4 | 倒入开水，水量没过排骨，加入葱段、八角、香叶，大火煮开 | 开水适量、葱段、八角、香叶 |
| 5 | 转小火慢炖40-60分钟，至排骨软烂 | - |
| 6 | 最后转大火收汁，使酱汁浓稠，均匀裹在排骨上 | - |
三、小贴士
- 若喜欢甜口，可适当增加冰糖用量。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
- 可根据个人口味添加干辣椒、花椒等调味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味的酱排骨。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。
