【自制风干鱼烧肉的做法】风干鱼烧肉是一道具有地方特色的传统菜肴，结合了风干鱼的咸香与五花肉的肥瘦相间，口感丰富、风味独特。制作过程中需要注意火候和调味，才能让整道菜既保留原味又更加美味。以下为详细的步骤总结及所需材料表格。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜五花肉和优质风干鱼，提前浸泡去盐。
2. 处理食材：将五花肉切块焯水，风干鱼切片备用。
3. 炒制底料：热锅凉油，加入姜蒜、干辣椒等调料爆香。
4. 炖煮入味：加入五花肉翻炒后加水炖煮，再放入风干鱼一同焖煮。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可食用。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用带皮五花肉 |
| 风干鱼 | 300 | 可选择鳕鱼或马鲛鱼等 |
| 生姜 | 30 | 切片 |
| 大蒜 | 20 | 切片 |
| 干辣椒 | 10 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 30ml | 去腥用 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 白糖 | 10g | 调和味道 |
| 盐 | 5g | 根据风干鱼咸度调整 |
| 清水 | 800ml | 炖煮用 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 装饰用 |
三、小贴士
- 风干鱼在使用前建议用清水浸泡1小时，去除部分盐分。
- 炖煮时可适当盖上锅盖，使肉质更软烂。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许豆瓣酱提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道风味独特的自制风干鱼烧肉，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
