【正宗水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的水煮肉片,关键在于选材和火候的掌握。以下是对“正宗水煮肉片怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、食材准备
食材 | 用量(2人份) | 备注说明 |
猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑,适合切片 |
豆芽 | 100克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
蒜末 | 15克 | 增加香味 |
姜末 | 10克 | 去腥提味 |
干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
花椒 | 1小把 | 增加麻感 |
豆瓣酱 | 1勺 | 川菜必备,增加咸鲜味 |
生抽 | 1.5勺 | 调味用 |
料酒 | 1勺 | 去腥 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制肉片,保持嫩滑 |
淀粉 | 1勺 | 腌肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊洗净,切成薄片,放入碗中。
- 加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉,抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净备用,蒜姜切末,干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 热锅冷油,放入花椒、干辣椒炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油,再加入姜蒜末炒香。
3. 煮汤底
- 加入适量清水或高汤,大火烧开后转小火。
- 放入豆芽煮熟,捞出铺在碗底。
4. 烫肉片
- 将腌好的肉片下入汤中,用筷子轻轻拨动,防止粘连。
- 待肉片变色后立即捞出,放在豆芽上。
5. 淋油增香
- 在肉片上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。
- 热锅凉油,放入干辣椒、花椒炸香后淋在肉片上。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀,才能保证口感嫩滑。
- 火候控制是关键,肉片下锅后不宜久煮,否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度,喜欢更香的可加入少许香菜或芝麻。
通过以上步骤,你就能在家轻松做出一碗地道的正宗水煮肉片,既保留了传统风味,又可以根据自己的喜好进行微调,享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。