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正宗水煮肉片怎么做

2025-10-21 08:36:32

问题描述:

正宗水煮肉片怎么做,有没有人能看懂这题?求帮忙!

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2025-10-21 08:36:32

正宗水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。想要在家做出地道的水煮肉片,关键在于选材和火候的掌握。以下是对“正宗水煮肉片怎么做”的详细总结与步骤解析。

一、食材准备

食材 用量(2人份) 备注说明
猪里脊肉 300克 肉质嫩滑,适合切片
豆芽 100克 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等
蒜末 15克 增加香味
姜末 10克 去腥提味
干辣椒 10个左右 根据口味调整
花椒 1小把 增加麻感
豆瓣酱 1勺 川菜必备,增加咸鲜味
生抽 1.5勺 调味用
料酒 1勺 去腥
适量 根据口味调整
白胡椒粉 少许 增加风味
鸡蛋清 1个 用于腌制肉片,保持嫩滑
淀粉 1勺 腌肉用

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊洗净,切成薄片,放入碗中。

- 加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉、淀粉,抓匀腌制10分钟。

- 豆芽洗净备用,蒜姜切末,干辣椒剪段。

2. 炒香底料

- 热锅冷油,放入花椒、干辣椒炒出香味。

- 加入豆瓣酱炒出红油,再加入姜蒜末炒香。

3. 煮汤底

- 加入适量清水或高汤,大火烧开后转小火。

- 放入豆芽煮熟,捞出铺在碗底。

4. 烫肉片

- 将腌好的肉片下入汤中,用筷子轻轻拨动,防止粘连。

- 待肉片变色后立即捞出,放在豆芽上。

5. 淋油增香

- 在肉片上撒上葱花、花椒粉、辣椒粉。

- 热锅凉油,放入干辣椒、花椒炸香后淋在肉片上。

三、小贴士

- 肉片要切得薄而均匀,才能保证口感嫩滑。

- 火候控制是关键,肉片下锅后不宜久煮,否则会变老。

- 可根据个人口味调整辣度和麻度,喜欢更香的可加入少许香菜或芝麻。

通过以上步骤,你就能在家轻松做出一碗地道的正宗水煮肉片,既保留了传统风味,又可以根据自己的喜好进行微调,享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。

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