【山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是山西传统名菜之一，属于晋菜系中的经典代表。其口感鲜嫩、味道浓郁，以“过油”工艺著称，讲究火候与调味的精准搭配。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质细嫩，建议选用瘦肉部分 |
| 青椒 | 1个 | 增加色彩和清脆口感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 提供甜味和色泽 |
| 水发木耳 | 适量 | 增添口感和营养 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于挂浆，增加嫩滑度 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 大葱 | 少许 | 增香，可选 |
二、调料配比
| 调料 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味，提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥、提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香，去腥 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于挂浆，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制使用 |
三、制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪里脊切片，加入盐、白胡椒粉、料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 2 | 加入淀粉抓匀，使肉片表面裹上一层薄浆。 |
| 3 | 热锅冷油，油温五成热时放入肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒。 |
| 5 | 放入炒好的肉片，加入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 过油肉的关键在于“过油”，即肉片在高温油中快速滑炒，保证外焦里嫩。
- 若喜欢更地道的味道，可用山西本地的陈醋或酱油调味。
- 蔬菜可根据季节更换，如土豆、豆角等均可搭配。
五、总结
山西过油肉不仅是一道美味佳肴，更是山西饮食文化的体现。通过合理的食材搭配和精准的调味，可以还原这道传统菜肴的本真风味。掌握好“过油”技巧和调味比例，便能轻松做出一道地道的山西过油肉。
